Zgornjesavinjski želodec

Zgornjesavinjski želodec je sušena doma?a mesnina, ki jo že ve? stoletij izdelujejo na obmo?ju Zgornje Savinjske doline. Pisni viri ga omenjajo že leta 1620. Izdelan je iz najboljšega mesa in slanine praši?ev. Izbor in priprava mesa ter slanine, za?imbe in edinstveni mikroklimatski pogoji, v katerih zori, mo?no prispevajo k zna?ilnemu okusu. Zaradi kakovostnih sestavin ima želodec visoko hranilno vrednost, zaradi predalpskega podnebja in naravnega sušenja na lesenih deskah pa tudi svojstveno, tek vzbujajo?o aromo.

Zavedajo? se naravnih danosti, izkušenj, tradicije in kakovosti so proizvajalci želodcev v Zgornji Savinjski dolini izdelek poimenovali Zgornjesavinjski želodec. S tem poimenovanjem so zaš?itili tradicijo, z zaš?ito geografske ozna?be izdelka pa so izdelovalci prevzeli tudi skrb za njegovo kakovost. Certifikat za proizvodnjo pristnega Zgornjesavinjskega želodca z zaš?iteno geografsko ozna?bo imata le dva proizvajalca: Branko Petek iz Podvolovljeka in Marjan Goli?nik iz Šmihela nad Mozirjem.

Iz kleti obeh certificiranih izdelovalcev letno skupaj pride le 250 kg Zgornjesavinjskega želodca. Tradicionalna, ro?na pridelava in posebni pogoji sušenja mu dajejo posebno vrednost, zato slastno mesnino ve?krat vidimo na prazni?nih mizah. G. Jože Tlaker iz Združenja poudarja, da želijo izdelovalci tudi v prihodnje stalno dvigovati kakovost izdelkov, in sicer predvsem z nadzorom proizvodnje in ocenjevanjem izdelkov. Certificirane vzorce oceni komisija na Biotehniški fakulteti, vse ostale pa komisija Združenja izdelovalcev Zgornjesavinjskega želodca, ki želodce ocenjuje na senzori?ni osnovi, s pokušanjem. Združenje izdelovalcev si poleg nadzora kakovosti prizadeva tudi za to, da bi se v certificiranje vklju?itlo ?im ve? novih izdelovalcev.

Publicist Aleksander Vide?nik je dolga leta raziskoval ljudske obi?aje, navade in življenje ljudi v Zgornji Savinjski dolini, v svoji knjigi Zgornjesavinj?ani od rojstva do smrti pa je zapisal marsikaj zanimivega tudi o Zgornjesavinjskem želodcu. V svojem zapisu poudarja pomen te lokalne specialitete: “Dejstvo je, da je dober želodec ponos vsakega gospodarja, dokazuje, kakšno pomembnost so ljudje pripisovali tej jedi, ki je bila neko? izraziti priboljšek in nikakor vsakodnevna jed. Zato tudi izrazit tekmovalni duh med izdelovalci.”

Pravi je samo eden – iz Zgornje Savinjske doline

Potrošniki Zgornjesavinjskega želodca ne smemo zamenjevati z drugimi izdelki podobno zvene?ega imena (denimo “želodec” ali “Savinjski želodec”), ki so naprodaj v prenekateri ve?ji trgovini. Teh s pristnim Zgornjesavinjskim želodcem res ne moremo primerjati – ne po okusu ne po aromi ne po videzu.

Izdelovalci iz Zgornje Savinjske doline svoje slastne Zgornjesavinjske želodce vsako leto predstavijo ocenjevalni komisiji in obiskovalcem na ocenjevanju na Re?ici ob Savinji. Morda je prav to tekmovanje idealna priložnost, da se v maju odpravimo na izlet, obiš?emo prireditev in okusimo jed, ki se je priljubila tudi angleškemu kralju Juriju V., ko je leta 1932 obiskal Hotel Plesnik v Logarski dolini. Po tem, ko je prvi? zagrizel v doma? Zgornjesavinjski želodec, si ga je zelo rad naro?al kar na angleški dvor.

Združenju izdelovalcev zgornjesavinjskega želodca je leta 2018 uspelo, da je priprava zgornjesavinjskega želodca vpisana v Register nesnovne kulturne dediš?ine Slovenije.

Zgornjesavinjski želodec je geografsko zaš?itena kulinari?na specialiteta

Pravilnik o geografski ozna?bi Zgornjesavinjski želodec

Odlo?ba ministrstva za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano o dodelitvi zaš?itnega znaka, z dne 12.12.2011.

Pravilnik o ozna?evanju 2011

Pravilnik o kolektivni znamki

Vir: nasasuperhrana.si