Tradicionalne jedi

ZGORNJESAVINJSKI ŽELODEC

Ta kulinari?na posebnost Zgornje Savinjske doline je vrhunska, geografsko zaš?itena suha mesnina iz kakovostnega mesa in slanine doma vzrejenih praši?ev, ki jo izdelujejo na kmetijah Zgornje Savinjske doline po posebnem postopku že ve? stoletij. ?eprav so ga neko? stregli le ob posebnih priložnostih in praznikih, ga na številnih turisti?nih kmetijah in v nekaterih gostinskih objektih Savinjske doline, narezanega na tanke rezine, v današnjem ?asu postrežejo kot predjed ali malico.

SOL?AVSKI SIRNEK

Sirnek je zrela rahlo soljena skuta s kumino, ki ji pred uživanjem dodamo svežo sladko smetano. Pripravimo ga tako, da svežo skuto iz posnetega mleka rahlo osolimo, dodamo kumino in damo v ?isto posodo. Skuto dobro potla?imo in dobro prekrijemo s ?isto gazo. Tako pripravljeno skuto zorimo 14 do 21 dni, lahko tudi do 2 meseca ali ve?. ?as zorenja je odvisen od temperature in tega, kako pikanten izdelek želimo. Zorenje ne sme potekati na previsoki, npr. sobni temperaturi. V tem primeru se izlo?i voda in re?emo, da “ste?e”. ?e ga zorimo na prenizki temperaturi, postane grenak. Njegova struktura ni pravilna, vonj pa je zaudarjajo?. V ?asu zorenja sirnek ob?asno premešamo in dodamo del sveže skute. Pravilno zorjen sirnek mora imeti ?vrsto, ne mazavo strukturo.

Sirnek je osnova za izjemno okusno, iz preteklosti podedovano in v Sol?avi še vedno zelo priljubljeno juho sirnico.

MASOVNIK

Smetano najprej na rahlem ognju povremo, dodamo moko, med mešanjem zmesi pa dodajamo vro?e mleko. Mešamo tako dolgo, da mosovnik spusti maslo in nastane kompaktna masa, ki se lo?i od posode. Masovnik jemo z ?rnim kruhom in belo kavo.

Sestavine naj bodo v razmerju Smetana, moka, mleko 2 : 1 : 1.

GRUŠAVI ŽLINKROFI

Suhe hruške nekoliko skuhamo v majhni koli?ini vode, toliko da se zmeh?ajo. Odstranimo peclje in muhe ter jih zmeljemo. Maso zmešamo z jajcem in drobtinami ali kruhom.

Iz sestavin (moka, jajce, malo mleka in malo olja) pripravimo mehkejše testo kot za rezance. Oblikujemo manjše hleb?ke in jih pokrite pustimo po?ivati. Posamezen hleb?ek razvaljamo in nanj v vrste dobre 3 cm narazen polagamo krogljice, ki smo jih oblikovali iz nadeva. Kroglice pokrijemo z drugim delom testa. Izrežemo kvadratke. S prsti zapremo žepke in jih na sredini potla?imo v obliko petelin?kov.

Zabelimo jih z na masti ali sorovem maslu prepraženimi drobtinami, ko zarumenijo, dodamo žli?ko medu, na hitro premešamo in takoj polijemo po testenini.

SKIPNEKI

Skipneki so koš?ki kvašenega testa, ki jih skuhamo, nato ocvremo in premažemo z vro?o maš?obo.

Pripravimo kvašeno testo. Pustimo ga po?ivati, vzhajati. Testo narahlo oblikujemo v dolge, za dva prsta debele klobase. Te narežemo na dolžino 10 cm. Pokrijemo in znova pustimo vzhajati. Vzhajane damo kuhati v vrelo osoljeno vodo, tako da je zgornja lepo vzhajana stran v vodi. Pokriti naj narahlo vrejo do tri minute. Odkrijemo, obrnemo in pustimo vreti še par minut. Zelo moramo paziti, da se nam ne prekuhajo. V tem primeru upadejo in izgubijo obliko skipnekov. Kuhane narežemo in jih vložimo v vro?o ponev ali peka?, ter narahlo polijemo z vro?o mastjo.

Odli?no se priležejo kot priloga k divja?ini ali govedini, pripravljeni na divja?inski na?in z nete?jem

PUTRTOHI

Putrtohi so pe?eno okroglo pecivo z maslom.

Pripravimo dobro kvašeno testo, ki ga narahlo razvaljamo na dva prsta debelo in izrežemo okrogle hleb?ke, ki jih pustimo vzhajati. Vzhajane premažemo s stepenim jajcem, ki mu primešamo žli?ko sladke smetane.

Neko? so veljali za izvrstno sladico, priboljšek. Danes jih ponudimo kot prigrizek ali za zajtrk, najbolje s surovim maslom in medom.